Aralashtirish Vaqti Oila Aralashtirgichlarida Gluten Hosil Bo'lishiga Qanday Ta'sir Qiladi

Siz o'zingiz non yaratayotganingizda yoki konditer buyumlarini tayyorlayotganingizda, yakuniy mahsulot uchun sifatli gluten rivojlanishiga ehtiyoj seziladi. Shinechef sifatida, biz barcha pishiriqlaringizda matosi va tuzilishi nuqtai nazaridan a'lo gluten rivojlanishini uy aralashtirgichingizda qanday erishishni bilamiz. Gluten hosil bo'lishining markaziy omillaridan biri — oilaviy aralashtirgichlarda aralashtirish vaqti.

Uyda Stendli Aralashtirgichda Glutenni Qanday Rivojlantirish Kerak

Gluten rivojlanishini maksimal darajada oshirish uchun professional avtomatik mikser aralashtirish vaqtining gluten hosil bo'lish bilan bog'liqligi aniqlanishi kerak. Gluten — nonlarga shakl beradigan va cho'ziluvchanlik xususiyatini ta'minlaydigan, gugurtli unda mavjud bo'lgan oqsildir. Un suv bilan aralashganda, fermentatsiya davomida ajralib chiqqan karbonat angidrid havoriqlarini ushlab turadigan tarmoq hosil qilish uchun gluten oqsillari bog'lanadi, natijada pishiriqlar havo to'la va yengil bo'ladi.

Gluten rivojlanishi aralash tirgakda aralashtirish vaqtiga bog'liq. Juda ko'p aralashtirilsa, noningiz qattiq bo'ladi; yetarlicha aralashtirilmasa, u parchalana olishi mumkin. Bu to'g'ri muvozanatni topish va foydalanayotgan retseptingizga va ishlayotgan xamiringiz turi asosida aralashtirish vaqtini qo'shish yoki kamaytirish masalasidir.

Masalan, kuchli gluten tuzilishini yaratish uchun non xamirini nisbatan uzoq muddat aralashtirishingiz kerak bo'ladi, lekin keks hamma yoki pirog pishiriqlari uchun faqat ozgina vaqt davomida aralashtirilishi kerak, chunki u juda qattiq bo'lib qolmasligi kerak. Turli xil aralashtirish vaqtlari bilan tajriba o'tkazing va xamir matonasini ko'rib chiqing, shunda uy aralashtirgichingiz uchun qaysi turdagi gluten rivojlanish vaqti eng yaxshi ekanligini aniqlang.

Shuningdek, aralashtirgichning mexanik tezligi va intensivligi ham gluten hosil bo'lishiga ta'sir qiladi. Ba'zi hollarda sekin tezliklar afzal ko'riladi, chunki u testoni tezkor tezlikda ishlatishga qaraganda kamroq ishlaydi va shunday qilib testoni ortiqcha ishlashini oldini oladi; boshqa nonvoylar esa glutenni to'liq rivojlantirish uchun yuqori tezliklarni afzal ko'radilar. Siz aralash tezligi va aralashish vaqtini o'zgartirish orqali o'zining maxsus pishiriqlar talablariga mos ravishda gluten rivojlanish darajasini mukammal boshqarishingiz mumkin.

Gluten hosil bo'lishi bilan bog'liq uy aralashtirgichlari muammolari

Uyda nondagi to'g'ri gluten tuzilishini yaratish qiyin bo'lishi mumkin. Odatdagi pitsa testi uchun stant mixer glutenni to'g'ri ishlashda muammo tug'dirishi mumkin, chunki u quvvatsiz va aralashish qobiliyatiga ega emas. Tez-tez uchraydigan narsalardan biri — testoni yetarlicha aralashtirmaslik. Bu noaniq gluten hosil bo'lishiga olib kelishi mumkin, natijada pechda ko'tarilmaydi — ikkita non. Yana bir muammo — aralash tezligi. Barcha aralashtirgichlarda testoni samarali yoqish va glutenni rivojlantirish uchun zarur tezliklar mavjud emas. Bu ham kuchsiz gluten hosil bo'lishiga va yomon non tarkibiga olib kelishi mumkin.

glutenni rivojlantirish uchun eng yaxshi uy aralashtirgich

O'z uy noningizni maksimal darajada gluten rivojlanishi bilan tayyorlashingizni istaganlar uchun sifatli fermer xo'jaligi aralashtirgich sotib olish juda muhim. Shinechef gluten rivojlanishining qiyinchiliklarini hal etish uchun asosidan qurilgan aralashtirgichlarga ega. Aralashtirgichlar yuqori momentli, yuqori tezlikdagi dvigatellarga ega, shu sababli retseptingizda ba'zi quruq komponentlar bo'lmasa ham, ishning aksariyati bajarilishiga ishonishingiz mumkin. Bizning ajoyib qog'ozli durvaz mixer aralashtirgichlarimiz xamirning katta miqdorini tayyorlash uchun yetarlicha keng, shu sababli natijangizdan voz kechishingiz shart emas. Shuni ham aytish kerakki, foydalanishdan qat'iy nazar, aralashtirgichlarimiz uzun muddat xizmat qiladi. Ehtimol, siz bilan raqobatlashayotgan raqibingizda Avantco Equipment MX20 aralashtirgichi bor.

UY ARALASHTIRGICHLARIDA GLUTENNI RIVOJLANTIRISHNI QANDAY OSHIRISH

Agar uy aralashtirgichingizdan imkon qadar ko'proq gliyadin rivojlanishini olishga harakat qilayotgan bo'lsangiz, bajarishingiz kerak bo'lgan ba'zi asosiy maslahatlar mavjud: Avvalo, xamir aralashtirishda to'g'ri biriktirmadan foydalaning; masalan, xamir uchun maxsus ganuska. Bu xamirni yaxshi aralashtirishga va gliyadinning yetarlicha rivojlanishiga yordam beradi. Shuningdek, xamirni belgilangan vaqt davomida yorishish juda muhim. Agar siz ularni 10-15 daqiqadan kamroq vaqt davomida aralashtirsangiz, gliyadin to'g'ri rivojlanmaydi. Nihoyat, aralashtirish tezligi kabi sozlamalar bilan tajriba o'tkazishdan qo'rqmang. Turli aralashtirish tezliklari va vaqt orasidagi ideal muvozanatni topish sizning alohida xamir formulasiga mos keladigan mukammal gliyadin rivojlanishiga erishish imkonini beradi. Uyda dam olayotganingizda yoki oila va do'stlar uchun ovqat pishirayotganingizda, optimal gliyadin rivojlanishiga ega ajoyib non tayyorlash oson.