Како време мешања утиче на развој глутена у домаћим миксерима

Било да правите свој хлеб или хлебарски производ, потребно вам је добар квалитет глутена за готови производ. У Shinechef-у знамо како да добијемо идеални развој глутена у вашем кућном миксеру за текстуру и структуру у свим вашим печеним производима. Један од централних детерминанта формирања глутена је време мешања у кућним миксерима.

Како у кући направити глутен у миксеру за стадион

Да би се максимизовао развој глутена у професионални миксер за станиште потребно је утврдити однос између времена мешања и формирања глутена. Глутен је протеин који се налази у пшеничном брашно, а који даје хлебу структуру и способност да се истеже. Када се брашно хидратира, глутенски протеини се повезују и стварају матрицу која улаже мехуреве угљен-диоксида који се ослобађају током ферментације, остављајући печено лепо и светло.

Развој глутена зависи од времена које мијешате тесто у миксеру. Превише мешајте и хлеб ће вам бити тврд; ако не довољно, може се разбити. То је о проналажењу праве равнотеже и додавању или одузимању времена мешања у зависности од рецепта који користите и врсте теста са којим радите.

На пример, требало би да мијешате тесто за хлеб релативно дуго да бисте створили снажну структуру глутена, али тесто за колаче или корпе за пироге треба мешати само мало времена јер не желите да постане превише тврдо. Покушајте да се померите са неколико различитих времена мешања и погледајте текстуру тестова како бисте сазнали које време развоја глутена је најбоље за ваш кућни миксер.

Такође, механичка брзина и интензитет мешача такође ће утицати на производњу глутена. Понекад се више воле спори брзине, јер се тесто ради мање од брзе брзине како би се спречило преоптерећење тестова; други пекари више воле брзине да би у потпуности развили глутен у тесту. Можете контролисати ниво развоја глутена савршено за ваше потребе печења тако што ћете разликовати брзину и време које је потребно за мешање.

Проблеми са развојем глутена домаћински миксери

Створити исправну структуру глутена у хлебу код куће може бити тешко. Ваш просечан стани миксер за пица тесто може имати проблема са правилно обрађивањем глутена јер је слабо снажан и нема одговарајућу способност мешања. Једна ствар која се често дешава је недостатак мешања тестова. То може изазвати лоше формирање глутена који може бити пећница расти-2 леба. Још један проблем је брзина мешања. Не могу сви миксери да имају такву брзину да ефикасно кмачу тесто и развијају глутен. Ово такође може довести до слабе формирања глутена и лоше текстуре хлеба.

најбољи домаћински миксер за развој глутена

За оне који више воле свој домаћи хлеб са максималним развојем глутена, кључна је куповина лепе фарме. Шинхеф има миксере који су изграђени од нуле да би се носили са изазовима развоја глутена. Миксери имају висок обртни момент, моторе са високом брзином, тако да можете да се ослањате на то да ће се већина покрити чак и ако ваш рецепт недостаје сувих састојака. Наше са тешком опремом Такође су довољно просторне да вам дозволе да припремите веће количине тестова, тако да нећете морати да бринете да бисте угрозили резултате. Штавише, наши миксери трају, без обзира на употребу Већ је вероватно да ваш конкурент има миксер Авантцо Екипамент МХ20 и да се такмиче са вама.

Како да максимизирамо развој глутена у домаћим миксерима

Ево неких кључних савета које треба да пратите ако покушавате да из домаћег миксера добијете што више глутена: Прво, користите право причвршћење када мешате тесто; као што је кука за тесто. То помаже да се тесто добро заплести, а глутен се довољно сакупи. Такође, мислим да је важно да се тесто маши за одређено време. Ако их мешате мање од 10-15 минута онда глутен није правилно развијен. И на крају, немојте се плашити да се играте са брзинама мешања итд. Експериментирање и проналажење савршеног односа брзине и времена за вашу специфичну формулу тестова омогућиће вам да сваки пут погодите тај неухватљив савршени развој глутена. Било да се одмарамо код куће или кувамо за породицу и пријатеље, лако је припремити диван печени хлеб са оптималним развојем глутена.