Како утиче време мешања на развој гљутена у кућним мешачима

Без обзира да ли правите хлеб или пекарски производ, потребан вам је добар квалитет развоја гљутена за завршени производ. У Shinechef-у знамо како постићи идеалан развој гљутена у вашем кућном мешачу ради савршене текстуре и структуре свих ваших пецива. Један од централних фактора формирања гљутена је време мешања у кућним мешачима.

Како развијати гљутен у вашем стојећем мешачу код куће

Ради максималног развоја гљутена у profesionijski stojni mešač потребно је успоставити однос између времена мешања и формирања гљутена. Гљутен је протеин који се налази у пшеничном брашу и који хлебу даје структуру и еластичност. Када се брашно навлажи, протеини гљутена се повезују и стварају матрицу која задржава мехуриће угљен-диоксида који се ослобађају током ферментације, чиме пециво постаје растегљиво и лагано.

Razvoj glutena zavisi od vremena tokom kojeg mesite testo u mašini za mešanje. Ako se preterano mesi, hleb će biti tvrd; ako se premalo, može se raspasti. Radi se o pronalaženju pravilne ravnoteže i dodavanju ili smanjenju vremena mešanja u zavisnosti od recepta koji koristite i vrste testa sa kojom radite.

Na primer, testo za hleb treba dugo mešati kako bi se stvorila jaka glutenska struktura, dok se testo za kolač ili koru pite treba mešati samo kratko vreme jer ne želite da postane previše tvrdo. Eksperimentišite sa različitim vremenima mešanja i posmatrajte teksturu testa kako biste otkrili koje vreme razvoja glutena je najbolje za vašu kućnu mešalicu.

Takođe, mehanička brzina i intenzitet miksera takođe utiču na proizvodnju glutena. Ponekad se preferiraju sporije brzine, jer manje obrade testo u odnosu na brzu rotaciju, čime se sprečava prekomerno mlevenje testa; drugi pekari preferiraju veće brzine kako bi potpuno razvili gluten u testu. Nivo razvoja glutena možete savršeno kontrolisati u skladu sa vašim specifičnim zahtevima za pecenje tako što ćete varirati brzinu i vreme mešanja.

Problemi sa razvojem glutena kod kućnih miksera

Stvaranje prave strukture glutena u hlebu kod kuće može biti teško. Vaš prosečni stojni mešač za picu može imati problema sa ispravnim radom na glutenу jer je slabijeg snage i nema odgovarajuću sposobnost mešanja. Jedna stvar koja se često dešava je nedovoljno izmešano testo. To može uzrokovati lošu formaciju glutena, što se može videti kada testo naraste u rerni – dva hleba. Drugi problem je brzina mešanja. Svi mikseri nemaju brzine koje efikasno mese testo i razvijaju gluten. To takođe može dovesti do slabog formiranja glutena i inferiornog teksta hleba.

najbolji kućni mešalica za razvoj glutena

Za one koji preferiraju sopstveni domaći hleb sa maksimalno razvijenim glutenom, kupovina kvalitetne mešalice za farmu je od presudnog značaja. Kompanija Shinechef proizvodi mešalice koje su koncipirane od samog početka da podnesu izazove vezane za razvoj glutena. Mešalice imaju motore visokog momenta i visoke brzine, tako da možete računati na to da će većina posla biti obavljena, čak i ako u vašem receptu nedostaju neki suvi sastojci. Naši teži stojališni mešač su dovoljno prostrani da vam omoguće pripremu većih količina testa, tako da nećete morati da žrtvujete kvalitet rezultata. Štaviše, naše mešalice traju, bez obzira na intenzitet upotrebe. Vrlo verovatno da vaš konkurent poseduje Avantco Equipment MX20 mešalicu i takmiči se sa vama.

KAKO DA MAKSIMALNO POJAČATE RAZVOJ GLUTENA U KUĆNIM MEŠALICAMA

Ево неколико важних савета које треба да пратите ако покушавате да из ваше кућне мешалице издвојите максимум развоја глутена: Прво, користите одговарајући прибор за мешање теста; на пример, куку за тесто. То помаже да се тесто добро замеси и да се глутен довољно развије. Такође, мислим да је критично да месите тесто онолико колико је време наведено. Ако га мешате мање од 10-15 минута, глутен се није правилно развио. На крају, немојте се плашити да експериментишете са брзинама мешања и слично. Експериментисање и проналажење савршеног однос између брзине и времена за вашу специфичну формулу теста омогућиће вам да сваки пут постигнете тај хитан савршени развој глутена. Без обзира да ли се опуштате код куће или спремате храну за породицу и пријатеље, лако је испецити чудан хлеб са оптималним развојем глутена.