Kako vpliva čas mešanja na razvoj glutena v gospodinjskih mešalnikih

Ali že pripravljate kruh ali pekovski izdelek, potrebujete dober razvoj glutena za končni izdelek. Pri Shinechefu vemo, kako doseči idealen razvoj glutena v vašem domačem mešalniku, da bodo vsi vaši pekovski izdelki imeli popolno teksturo in strukturo. Eden osrednjih dejavnikov oblikovanja glutena je čas mešanja v gospodinjskih mešalnikih.

Kako razviti gluten v stojnem mešalniku doma

Za maksimalen razvoj glutena mora biti strojni mešalnik za profesionalno uporabo potrebno ugotoviti razmerje med časom mešanja in nastankom glutena. Gluten je beljakovina, ki se nahaja v pšenični moki in daje kruhom strukturo ter sposobnost raztezanja. Ko se moka navlaži, se beljakovine glutena povežejo v mrežo, ki ujame mehurčke ogljikovega dioksida, sproščene med vrenjem, kar naredi pekovske izdelke zračne in lahke.

Razvoj glutena je odvisen od časa mešanja testa v mešalniku. Če ga preveč mešate, bo kruh trd; če premalo, pa se lahko razpade. Gre za iskanje prave ravnovesne točke in dodajanje ali odštevanje časa mešanja glede na recept, ki ga uporabljate, ter vrsto testa, s katerim delate.

Na primer, testo za kruh morate mešati relativno dolgo, da ustvarite močno strukturo glutena, medtem ko testo za torto ali koruzni kruh morate mešati le nekaj časa, saj ne želite, da postane preveč trdo. Poigrate se z nekaj različnimi časi mešanja in opazujte teksturo testa, da ugotovite, kakšen čas razvoja glutena je najbolj primeren za vaš domači mešalnik.

Poleg tega mehanska hitrost in intenzivnost mešalnika vplivata tudi na nastanek glutena. Počasnejše hitrosti so včasih prednostne, saj testo manj obdelujejo kot visoke hitrosti, s čimer se prepreči prekomerno mikanje; drugi peki pa raje uporabljajo višje hitrosti, da popolnoma razvijejo gluten v testu. Stopnjo razvoja glutena lahko popolnoma nadzorujete glede na vaše specifične pekovske potrebe tako, da spreminjate hitrost in čas mešanja.

Težave z razvojem glutena pri gospodinjskih mešalnikih

Ustvarjanje prave strukture glutena v kruhu doma lahko povzroči težave. Povprečni stojalom mikserjem za pizzno testo gospodinjski mešalniki imajo lahko težave s pravilnim razvojem glutena, ker so premajhne moči in jim primanjkuje ustreznih sposobnosti za mešanje. Pogosto se zgodi, da testo ni dovolj mešano. To lahko povzroči slabo tvorbo glutena, kar se pozna pri kvašenju – pečenje dveh kruhov. Druga težava je hitrost mešanja. Ne vsi mešalniki imajo ustrezne hitrosti za učinkovito mikanje testa in razvoj glutena. Tudi to lahko vodi do šibke tvorbe glutena in slabše teksture kruha.

najboljši gospodinjski mešalnik za razvoj glutena

Tistim, ki raje pripravljajo lasten kruh doma z maksimalnim razvojem glutena, je nujno nakupiti dober kmetijski mešalnik. Pripravili smo mešalnike, ki so konstruirani tako, da zlahka obvladajo izzive pri razvoju glutena. Mešalniki imajo visokomomentne motorje z visoko hitrostjo, zato se lahko zanesete nanje, tudi če vam v receptu manjkajo nekatere suhe sestavine. Naši tesniinski stojčni mešalnik so dovolj prostorni, da omogočajo pripravo večjih količin testa, zato si ne boste morali prizadevati za kompromise pri rezultatih. Še več, naši mešalniki trajajo, ne glede na intenzivnost uporabe. Zelo verjetno ima vaš konkurent mešalnik Avantco Equipment MX20 in tekmuje z vami.

KAKO MAKSIMIZIRATI RAZVOJ GLUTENA V GOSPODINJSKIH MEŠALNIKIH

Tukaj je nekaj ključnih nasvetov, ki jih morate upoštevati, če želite pri mešanju testa s kuhinjskim mešalnikom doseči čim več razvoja glutena: Najprej uporabite pravo opremo za mešanje testa, na primer kavlji za testo. To pomaga, da je testo dobro premešano in da se gluten ustrezno razvije. Prav tako menim, da je zelo pomembno, da testo mešate toliko časa, kot je določeno. Če ga mešate manj kot 10–15 minut, se gluten ne bo ustrezno razvil. Nazadnje, ne bojte se eksperimentirati s hitrostmi mešanja itd. S poskušanjem in iskanjem popolnega razmerja med hitrostjo in časom za vašo specifično formulo testa boste vsakokrat dosegli tisti težko ujamljiv popoln razvoj glutena. Bodisi ko se sproščate doma ali pripravljate hrano za družino in prijatelje, je enostavno pripraviti odličen pečeni kruh z optimalnim razvojem glutena.