Cum influențează timpul de amestecare dezvoltarea glutenului în malaxoarele casnice

Indiferent dacă preparați propriul dumneavoastră pâine sau un produs de patiserie, aveți nevoie de o dezvoltare optimă a glutenului pentru produsul finit. La Shinechef știm cum să obținem o dezvoltare ideală a glutenului în malaxorul dumneavoastră casnic, pentru o textură și o structură perfecte în toate produsele dvs. de patiserie. Unul dintre factorii esențiali ai formării glutenului este timpul de amestecare în malaxoarele casnice.

Cum să dezvoltați glutenul în malaxorul vertical acasă

Pentru a maximiza dezvoltarea glutenului în amestecator profesional pe pod trebuie stabilită relația dintre timpul de amestecare și formarea glutenului. Glutenul este o proteină găsită în făina de grâu care oferă pâinii structură și capacitatea de a se întinde. Atunci când făina este hidratată, proteinele de gluten se leagă între ele pentru a crea o matrice care captează bulele de dioxid de carbon eliberate în timpul fermentării, lăsând produsele de patiserie aerisite și ușoare.

Dezvoltarea glutenului depinde de durata amestecării aluatului într-un mixer. Dacă este amestecat prea mult, pâinea dumneavoastră va fi tare; dacă nu suficient, ar putea să se dezintegreze. Este vorba despre găsirea echilibrului potrivit și ajustarea timpului de amestecare în funcție de rețeta folosită și tipul de aluat cu care lucrați.

De exemplu, va trebui să amestecați aluatul pentru pâine un timp relativ lung pentru a crea o structură puternică de gluten, dar aluatul pentru prăjituri sau coaja de plăcintă trebuie amestecat doar puțin timp, deoarece nu doriți ca acesta să devină prea tare. Experimentați cu câteva timpi diferiți de amestecare și observați textura aluatului pentru a determina ce durată de dezvoltare a glutenului este cea mai potrivită pentru mixerul dumneavoastră de acasă.

De asemenea, viteza mecanică și intensitatea mixerului vor influența și producția de gluten. Uneori se preferă viteze mai lente, deoarece prelucrează aluatul mai puțin decât o viteză mare, pentru a evita suprasolicitarea acestuia; alți patiseri preferă viteze mai mari pentru a dezvolta complet glutenul din aluat. Puteți controla perfect nivelul dezvoltării glutenului în funcție de cerințele dvs. specifice de coacere, variind viteza și timpul necesar amestecării.

Probleme ale mixerelor casnice legate de dezvoltarea glutenului

Crearea unei structuri corespunzătoare de gluten în pâine acasă poate fi dificilă. Mixerul obișnuit de uz casnic amestecator electric pentru coacă de pizza poate întâmpina probleme în lucrul corect cu glutenul, deoarece este subdimensionat și nu are capacitatea adecvată de amestecare. Un lucru care se întâmplă frecvent este lipsa unei amestecări corespunzătoare a aluatului. Acest lucru poate duce la o formare slabă a glutenului, ceea ce poate cauza creșterea în cuptor – două pâini. O altă problemă este viteza de amestecare. Nu toate mixerele dispun de vitezele necesare pentru frământat eficient al aluatului și dezvoltarea glutenului. Acest lucru poate duce, de asemenea, la o formare slabă a glutenului și la o textură inferioară a pâinii.

cel mai bun mixer pentru uz casnic pentru dezvoltarea glutenului

Pentru cei care preferă propriul pâine făcută acasă cu o dezvoltare maximă a glutenului, achiziționarea unui mixer de tip fermă este esențială. Shinechef oferă mixere construite de la zero pentru a face față provocărilor legate de dezvoltarea glutenului. Mixerele dispun de motoare puternice, cu cuplu mare și viteză înaltă, astfel încât să vă puteți baza pe ele, chiar dacă reteta dvs. nu conține suficiente ingrediente uscate. mixer cu baza robustă sunt de asemenea suficient de spațioase pentru a vă permite pregătirea unor cantități mai mari de aluat, astfel încât să nu vă faceți griji pentru rezultate. Mai mult, mixerele noastre sunt durabile, indiferent de utilizare. Cel mai probabil, competitorul dvs. are un mixer Avantco Equipment MX20 și concurează cu dvs.

CUM SĂ MAXIMIZAȚI DEZVOLTAREA GLUTENULUI ÎN MIXERELE PENTRU UZ CASNIC

Iată câteva sfaturi importante de urmat dacă doriți să obțineți cât mai multă dezvoltare a glutenului posibil din mixerul dumneavoastră casnic: În primul rând, folosiți accesoriu potrivit atunci când amestecați aluatul; de exemplu, cârlig pentru aluat. Acesta ajută la frământarea corespunzătoare a aluatului și la formarea suficientă a glutenului. De asemenea, consider că este esențial să frământați aluatul timpul specificat. Dacă amestecați mai puțin de 10-15 minute, glutenul nu se dezvoltă corespunzător. În final, nu ezitați să experimentați cu vitezele de amestecare etc. Testarea și găsirea combinației perfecte între viteză și durată pentru formula dumneavoastră specifică de aluat vă va permite să atingeți în fiecare situație acea dezvoltare optimă a glutenului, atât de greu de realizat. Indiferent dacă vă relaxați acasă sau gătiți pentru familia și prietenii dumneavoastră, este ușor să preparați o pâine delicioasă cu o dezvoltare optimă a glutenului.